Les adhérents du GAPAC engagés dans ces démarches : Label Rouge « Cœur de France) ou CCP « Agneau de l’Adret » respectent un cahier des charges spécifique à chaque production.

L’agneau Label Rouge « cœur de France » (1 205 Agneaux vendus en 2007) est un agneau de boucherie, issu d’élevages de type traditionnels à l’herbe. Les agneaux sont élevés sous la mère jusqu’à leur sevrage, puis nourris avec des fourrages naturels. Ils sont enfin finis à l’herbe dans les prairies, ou en bergerie avec du foin et des céréales.

Les carcasses répondent aux exigences suivantes :
- conformation E, U ou R de la grille EUROP,
- état d’engraissement 2 ou 3,
- poids minimum de 13 kg et maximum de 23 kg,
- âge minimum de 90 jours et maximum de 210 jours. Mais cet âge peut-être porté à 240 jours pour les femelles et les mâles castrés entre le 15 octobre et le 30 janvier.

L’agneau CCP « Agneau de l’Adret » (1 804 agneaux vendus en 2007 avec un taux de certification de 78,33 %) Le produit appelé « Agneau de l’Adret » est une viande fraîche, non congelée, d’agneau né en France, élevé sous la mère dans son exploitation d’origine.

Les carcasses répondent aux exigences suivantes :
- conformation E, U ou R de la grille EUROP,
- état d’engraissement 2 ou 3,
- couleur claire,
- poids minimum de 12 kg et maximum de 19 kg,
- âge minimum de 70 jours et inférieur ou égal à 150 jours entre le 1er janvier et le 30 juin ou 195 jours entre le 1er juillet et le 31 décembre.