Les agneaux de boucherie (39 800 agneaux finis commercialisés en 2007)
La grande majorité des agneaux est expédiée vers le Sud-Est sur une période allant de juin à décembre (1 000 à 1 500 agneaux par semaine).

Sur la période hivernale, de janvier à mai où la production est plus restreinte (200 à 300 agneaux par semaine) les débouchés locaux sont privilégiés.

Les agneaux sont issus des races Ile de France, Texel ou Charollais ayant des qualités bouchères incontestables. Ils pèsent de 16 à 22 kg (poids moyen 17,8 kg) de conformation U ou R.